Preguntas

• ¿Por qué Serrats?
• ¿Qué avala la garantía de nuestras conservas?
• ¿Qué significa el término de trazabilidad alimentaria?
• ¿Cuáles son las propiedades del pescado azul?
• ¿Qué es la Dieta Mediterránea?
• ¿Alimenta menos el pescado en conserva que el fresco o congelado?
• ¿Cuánto pescado se debe consumir a la semana?
• ¿Qué son los ácidos grasos Omega 3?
• ¿Cuáles son las propiedades nutritivas de las anchoas?
• ¿Cuáles son las propiedades nutritivas de los túnidos?
• ¿Latas metálicas o frascos de cristal?
• ¿Qué diferencia hay entre una conserva y una semi-conserva?
• ¿Cómo se sabe cuando una conserva no está en buen estado?
• Diferencias entre el bonito del norte y el atún

¿Por qué Serrats? Volver arriba

• Porque en nuestras conservas sólo utilizamos materias primas de primera calidad: Bonito del Norte, Atún claro y Anchoas del Cantábrico, capturados en su momento óptimo y respetando las artes de pesca tradicionales.
• Porque sólo seleccionamos los mejores ejemplares.
• Porque tanto el Bonito del Norte como el Atún Claro, componen la más alta gama dentro de la familia de los túnidos.
• Porque la Anchoa de la especie "Engraulis Encrasicholus" procedente del mar Cantábrico, es diferente a la de otros mares y es una de las más apreciadas.
• Porque todas nuestras conservas están elaboradas mediante un exigente y minucioso proceso artesanal, perfeccionado y transmitido a lo largo de cinco generaciones.
• Porque no utilizamos ningún tipo de aditivo añadido o conservante.
• Por el aroma, el fino sabor, la textura suave y jugosa del Bonito y Atún Claro y la carne tersa de la Anchoa, que convierten nuestras conservas en un producto excepcional.

¿Qué avala la garantía de nuestras conservas? Volver arriba

El "International Food Standard" y el "British Retail Consortium" (BRC), máximo estándar de calidad, avalan nuestro "saber hacer" y garantizan que nuestras conservas cumplen con las mayores exigencias de seguridad alimentarias.

¿Qué significa el término de trazabilidad alimentaria? Volver arriba

La trazabilidad permite determinar la causa en caso de problemas alimentarios y recuperar los productos que supongan un riesgo para la salud de los consumidores. En definitiva, los sistemas de trazabilidad contribuyen a reforzar aspectos de calidad y seguridad, pero también aspectos comerciales y de marketing de la industria alimentaria. Además, permite que los alimentos comercializados a nivel mundial sean identificables y diferenciables.

Todos los productos de la pesca deben estar etiquetados. En la etiqueta de los productos frescos, que están regulados por el Real Decreto 121/2004, debe aparecer la siguiente información:

• Denominación comercial y científica de la especie.
• Método de producción.
• Nombre de la zona de captura o de cría.
• Peso neto, para productos envasados.
• Modo de presentación y/o tratamiento.
• Identificación del primer expedidor o centro de expedición.

¿Cuáles son las propiedades del pescado azul? Volver arriba

• Fuente de proteínas y de diversas vitaminas entre las que destacan la vitamina A, D, y las del grupo B, principalmente B1, B2, B3 y B12.
• Bajo contenido calórico.
• Alimento rico en minerales: potasio, fósforo, magnesio y hierro, además de yodo.
• Rico en ácido linoleico y en Omega 3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

El pescado azul posee unas propiedades de un alto valor alimenticio y nutricional, que lo convierte en alimento fundamental para una alimentación sana y equilibrada, recomendable en todas las edades y etapas fisiológicas.

Además, su consumo puede mejorar los síntomas de algunas enfermedades y contribuir a la prevención de otras, sobre todo las cardiovasculares.

¿Qué es la Dieta Mediterránea? Volver arriba

El concepto dieta mediterránea es sinónimo de dieta saludable y equilibrada y se ha convertido en modelo a seguir en medicina preventiva.

Su composición característica se representa a menudo por una pirámide; en la misma, cereales, fruta y verdura ocupan las posiciones inferiores, es decir, se consumen con mayor asiduidad.

Las grasas y proteínas tienen un lugar bien definido, destacando en especial el consumo de aceite de oliva, aceitunas y pescado.

Las conservas de productos de la pesca aportan variedad nutritiva a la dieta, permitiendo disponer todo el año de una fuente de proteínas de primera calidad, además del contenido en grasas necesario. El tratamiento térmico de esterilización, característico de las conservas, permite fabricar productos con seguridad higiénica, que mantengan un elevado valor nutritivo; de esta forma, podemos consumir durante todo el año y en cualquier localización geográfica, alimentos altamente perecederos en origen.

La utilización de aceite de oliva refinado se ha convertido en una de las señas de identidad de la conserva española. Nuestras conservas están elaboradas con aceite de oliva. De esta manera estamos fundiendo dos ingredientes característicos de la dieta mediterránea y poniéndolos a disposición de los consumidores, convirtiéndose así nuestras conservas en un producto sano por naturaleza.

¿Alimenta menos el pescado en conserva que el fresco o congelado? Volver arriba

No. El alto valor nutritivo del pescado en conserva se mantiene e incluso aumenta. Además, el pescado en conserva puede beneficiarse del valor nutricional de otros productos (por ejemplo, del aceite de oliva).

¿Cuánto pescado se debe consumir a la semana? Volver arriba

Se recomienda consumir como mínimo cuatro veces pescado a la semana; de éstas, al menos dos raciones de pescado azul y cuatro para personas con problemas cardiovasculares. Entre las especies de pescado azul más consumidas están la anchoa, la sardina, el verdel, el atún, el bonito, el chicharro o el salmón.

¿Qué son los ácidos grasos Omega 3? Volver arriba

Son grasas polinsaturadas, esenciales en el mantenimiento de la salud y del bienestar. El pescado es la mayor fuente de ácidos grasos esenciales Omega 3. Se llaman ácidos grasos esenciales porque nuestro organismo no los fabrica, y es necesario adquirirlos a través de los alimentos.

Los Omega 3, además de regular los niveles de colesterol en sangre y prevenir las enfermedades cardiovasculares (como el infarto de miocardio o la arteriosclerosis), son imprescindibles para algunas funciones básicas del organismo.

Beneficios para la salud de los ácidos grasos Omega 3:

• Protección ante las enfermedades cardiovasculares.
• Control del nivel de colesterol y los triglicéridos en sangre.
• Ayuda a la regulación del ritmo cardíaco.
• Favorecen el control de síntomas de artritis, asma e incluso enfermedades arteriales.
• Relacionado con una buena salud cerebral y el desarrollo infantil.
• Contribuyen al desarrollo del sistema inmunológico.

¿Cuáles son las propiedades nutritivas de las anchoas? Volver arriba

La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromático, es muy rica en proteínas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina A y B.

Esta "mina de oro" nutritiva contiene proteínas de gran valor biológico y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol. Evitan también la agregación de plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad de los aminoácidos de las proteínas y el abundante contenido de vitaminas y sales minerales, a los que hay que añadir el alto valor de su grasa muy insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.

¿Cuáles son las propiedades nutritivas de los túnidos? Volver arriba

El pescado azul es un alimento nutritivo, sabroso y muy saludable, esencial en cualquier dieta sana y equilibrada. Es buena fuente de minerales, como el yodo, hierro, fósforo, magnesio y calcio. Las grasas del pescado azul son de lo más saludable, porque son insaturadas, entre las que están los famosos ácidos grasos Omega 3.

Los ácidos grasos Omega 3 presentes en gran cantidad en el pescado azul son muy beneficiosos para la salud ya que intervienen en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, autoinmunes e inflamatorias.

¿Latas metálicas o frascos de cristal? Volver arriba

Latas

El proceso de conservación es el mismo para la lata que para el frasco. La diferencia está sobre todo en la presentación del producto y que la lata facilita el uso de máquinas empacadoras.

• Proporcionan al contenido una protección total.
• Son muy cómodos para su exposición y almacenamiento.
• Son resistentes a los golpes.

Frascos de cristal

La transparencia del cristal exige una presentación y un empaque manual especialmente cuidado.
La diferencia con la lata está sobre todo en la forma de corte de la carne. El lomo de bonito cocido ya limpio se corta manualmente a la altura deseada. Dependiendo del tamaño del frasco, los lomos de bonito se trabajan de forma longitudinal y así se van introduciendo las piezas una a una, de forma manual, en el interior de los tarros.

• Tienen la ventaja de que puedes ver el contenido.
• Son más pesados y más delicados a los golpes.
• Una vez abierto, admiten un mayor tiempo de conservación (refrigerado).

Es importante señalar que estas conservas, tanto en lata como en frasco de cristal, mejoran con el tiempo.

¿Qué diferencia hay entre una conserva y una semi-conserva? Volver arriba

Las conservas propiamente dichas se mantienen en perfectas condiciones de consumo y temperatura durante varios años.

En cambio, las llamadas semi-conservas son perecederas; es decir, deben consumirse en un plazo de tiempo menor debido a que no han pasado por el proceso de esterilización. Por ello, éstas últimas requieren unas condiciones especiales de frío para su conservación como ocurre en el caso de las anchoas. No obstante, todo ello viene especificado en los envases.

¿Cómo se sabe cuando una conserva no está en buen estado? Volver arriba

Normalmente, los controles de calidad a los que están sometidas todas las conservas evitan cualquier defecto de fabricación.

No obstante, y a causa de accidentes en el manipulado, transporte o almacenado de las mismas, puede haber alguna lata que no reúna todas las condiciones perfectas para ser consumida.

He aquí unos pequeños consejos para, aún sin abrir, saber si una lata está en buen estado:

• No consuma nunca el contenido de una lata abultada o que al abrir suelte cantidad de aire o líquido a presión.
• Rechace las latas con perforaciones, fugas u oxidadas.
• Distinga entre conservas y semi-conservas, éstas últimas guárdelas en la nevera.
• Por último, rechace el contenido que, por olor o sabor, sea sospechoso de no ser el habitual.

Diferencias entre el bonito del norte y el atún Volver arriba

BONITO DEL NORTE

Atún Blanco (Thunnus Alalunga) El más preciado y el más escaso. La parte dorsal del cuerpo es de color azul fuerte, casi negra, y la ventral blanquecina. Fácil de reconocer por su aleta central que es más larga, mide más de dos tercios de la longitud del pescado.

ATÚN CLARO (Thunnus Albacares)

Similar al anterior en tamaño y aspecto, Sus aletas pectorales son mucho más cortas que las del Bonito y el color de las aletas dorsales y ventral es amarillento. Es el túnido más capturado y por tanto el más utilizado en conserva.

ATÚN LISTADO - SKIPJACK (Katsuwonns Pelamis)

De menor tamaño. Su silueta es más oval y destaca por sus rayas longitudinales. La calidad de su carne, más rojiza y oscura, es muy inferior a la de los anteriores.

ATÚN ROJO

Su nombre científico es THUNNUS THYNNUS. Por tamaño, llama enormemente la atención el atún rojo, cuya carne es apreciadísima en Japón para degustarla cruda.
Alcanza habitualmente un peso superior a los 100 Kg. y algunos ejemplares pueden llegar a pesar hasta 600 Kg. Hay quien ha llamado a este túnido "vaca de mar", mientras otros comparan su carne (cuando es un ejemplar grande y criado en libertad) con la del auténtico buey: roja, grasa y de fuerte y suculento sabor.
Son muy voraces y excelentes nadadores. Su hábitat es el Atlántico y el Mar Mediterráneo. La pesca de este túnido se lleva a cabo especialmente durante los meses de Mayo, Junio y Julio, cuando el Atún Rojo se encuentra en el Mediterráneo durante su época de desove.

Entre los consumidores existe un notable grado de confusión entre el Bonito del Norte y el Atún. El Bonito constituye la gama más selecta de los atunes. La diferencia culinaria más notable es que su carne es mucho mas sabrosa y su textura excepcionalmente suave. Por otro lado, otra características peculiar es que el color de su carne es mucho más blanca que la del resto de atunes.

El Atún es otra variedad de túnido de calidad intermedia. Normalmente lo encontramos en muchas de las conservas del mercado y se caracteriza por tener una carne más rosada y menos fina que la del Bonito del Norte.

Bajo el nombre comercial de Atún se envasa el Atún Listado o Skipjack. Constituye la gama más baja de los atunes ya que tiene la carne más oscura y una textura mucho más áspera.

También el Bonito del Norte tiene la ventaja de disponer de un menor porcentaje de grasa: mientras que el Atún Claro alcanza el 10% en contenido graso, el Bonito se reduce a un 6%. Otra diferencia esencial de estas dos especies es el tamaño; el Atún Claro puede llegar a pesar más de 50 kilos. En cambio, el Bonito del Norte cuando llega a su edad adulta no suele sobrepasar los quince kilos de peso.