Questions

• Pourquoi choisir "Serrats"?
• Qu'est-ce qui se porte garant de la garantie et qualité de nos conserves?
• Que signifie le terme de "traçabilité alimentaire"?
• Quelles sont les propriétés du poisson bleu?
• Qu’est ce que c'est le Régime Méditerranéen?
• Le poisson en conserve perd de sa valeur nutritionnelle par rapport aux poissons frais ou aux surgelés?
• Combien de fois par semaine doit-on manger du poisson?
• Que sont les acides gras Oméga 3?
• Quelles sont les propriétés nutritives des anchois?
• Quelles sont les propriétés nutritives des thonidés?
• Conserves en boîtes métalliques ou bocaux?
• Quelle différence y a t’il entre les conserves et les semi-conserves?
• Comment sait- on qu’une conserve n’est pas en bon état?
• Thon Blanc Germon ou Thon Clair?

Pourquoi choisir "Serrats"? Retour au début

• Parce que dans nos conserves nous utilisons seulement des matières premières de la plus haute qualité : Thon Blanc Germon, Thon Clair et Anchois du golfe de Gascogne capturés dans leur meilleure moment et en respectant la pêche traditionnelle.
• Parce que nous sélectionnons seulement les meilleurs exemplaires.
• Parce que le Thon Blanc Germon et le Thon Clair composent la plus haute gamme de la famille des thonidés.
• Parce que l'anchois de l'espèce "Engraulis Encrasicholus" originaire du golfe de Gascogne, est différent de ceux d'autres mers et il est l'un des plus appréciés des connaisseurs.
• Parce que toutes nos conserves sont élaborées par un processus artisanal, minutieux et exigeant, perfectionné et transmis au long de cinq générations.
• Parce que nous n'utilisons pas de produits additifs ou conservateurs ajoutés.
• Par le parfum, le goût fin, la couleur blanche et la texture douce et juteuse du thon blanc germon et du thon clair, qui fait de nos conserves un produit exceptionnel.

Qu'est-ce qui se porte garant de la garantie et qualité de nos conserves? Retour au début

Le "International Food Standard" et le "BRC", niveau maximal de qualité, assurent notre "savoir faire" et nous permettent de garantir que nos produits remplissent les plus hautes exigences essentielles de la sécurité alimentaire.

Que signifie le terme de "traçabilité alimentaire"? Retour au début

La traçabilité permet de déterminer la cause, en cas de problèmes alimentaires, et de récupérer les produits suspectés d’être un risque pour la santé des consommateurs. En bref, le système de traçabilité contribue à renforcer les aspects de qualité et de sécurité, mais aussi l'aspect commercial et celui de marketing de l’industrie alimentaire. De plus, cela permet d’identifier et de différencier les aliments commercialisés au niveau mondial.

Tous les produits de la pêche doivent être étiquetés. Sur les étiquettes des produits frais, qui sont réglés par le décret 121/2004, il doit apparaître les informations suivantes :

• Dénomination commerciale et scientifique de l’espèce.
• Méthode de production.
• Nom de la zone de capture ou de l’élevage.
• Poids net pour les produits emballés.
• Mode de présentation et/ou de traitement.
• Identification du premier expéditeur ou centre d’expédition.

Quelles sont les propriétés du poisson bleu? Retour au début

• Source de protéines et de diverses vitamines parmi lesquelles : vitamine A, D, et celle du groupe B, principalement B1, B2, B3 y B12.
• Faible valeur calorique.
• Aliment riche en minéraux : potassium, phosphore, magnésium et fer, ainsi qu’en iode.
• Riche en acide linoléique et en Omega 3 qui contribuent à diminuer le niveau de cholestérol et de triglycérides dans le sang.

Le poisson bleu possède des propriétés de haute valeur alimentaire et nutritionnelle, qui font de lui un aliment fondamental pour une alimentation saine et équilibrée, recommandée pour tous les âges et toutes les étapes physiologiques.

De plus, sa consommation peut améliorer les symptômes de quelques maladies et contribuer à la prévention d’autres, notamment les maladies cardio-vasculaires.

Qu’est ce que c'est le Régime Méditerranéen? Retour au début

Le concept du régime méditerranéen est synonyme de régime sain et équilibré et est devenu un modèle à suivre dans la médecine préventive.

Sa composition caractéristique se représente au moyen d’une pyramide, dans laquelle les céréales, les fruits et les légumes forment la base c'est-à-dire que l’on peut en manger autant que l’on veut.

Les graisses et les protéines ont un endroit bien défini, en particulier pour la consommation d’huiles d’olive, d'olives et de poissons.

Les conserves de produits de la mer apportent une variété nutritive au régime, permettant de disposer tout au long de l’année d’une source de protéine de première qualité et contenant des graisses essentielles. Le traitement thermique de stérilisation, caractéristique des conserves, permet de fabriquer des produits avec une sécurité d’hygiène qui maintient une haute valeur nutritive. Ainsi, nous pouvons consommer toute l’année et n’importe où des aliments qui sont á l’origine hautement périssables.

L'utilisation d'huile d'olives raffinée est devenue l'un des signes identitaires de la conserve espagnole. Nos conserves sont élaborées avec de l’huile d'olive. De cette façon nous joignons deux ingrédients caractéristiques du régime méditerranéen, en les mettant à la disposition des consommateurs, faisant ainsi de nos conserves un produit sain par nature.

Le poisson en conserve perd de sa valeur nutritionnelle par rapport aux poissons frais ou aux surgelés? Retour au début

Non. La haute valeur nutritionnelle du poisson est maintenu lorsqu’il est mis en conserve et même plus car elle augmente. De plus, le poisson en conserve peut bénéficier de la valeur nutritionnelle des autres produits (par exemple : l’huile d’olive).

Combien de fois par semaine doit-on manger du poisson? Retour au début

Il est recommandé d’en consommer au minimum quatre fois par semaine; c’est à dire au moins deux rations de poisson bleu, et quatre rations pour les personnes ayant des problèmes cardio-vasculaires. Les espèces de poissons les plus consommées sont les anchois, la sardine, le verdel, le thon, le thon blanc, le germon, le saurel et le saumon.

Que sont les acides gras Oméga 3? Retour au début

Ce sont des graisses polyinsaturées, essentielles pour le maintient de la santé et du bien-être. Le poisson est la plus grande source d'acides gras essentiels : l'Oméga 3. Ils se nomment acides gras essentiels parce que notre organisme ne les fabrique pas, et il est nécessaire de les acquérir à travers des aliments.

L'Oméga 3, en plus de régler les niveaux de cholestérol dans le sang, aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires (comme l'infarctus du myocarde ou l'artériosclérose), ils sont donc indispensables pour les fonctions vitales de l’organisme.

Les bénéfices des acides gras Oméga 3 pour la santé :

• Ils protègent contre les maladies cardio-vasculaires.
• Contrôlent le niveau de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
• Aident à la régulation du rythme cardiaque.
• Favorisent le contrôle de symptômes d'arthrite, asthme et aussi des maladies artérielles.
• Aident au développement du cerveau et au développement des enfants.
• Contribuent au développement du système immunitaire.

Quelles sont les propriétés nutritives des anchois? Retour au début

La chair de l'anchois, a un goût fort et aromatique. Elle est très riche en protéines et en graisses et contient 12 % de graisses avec tous les bénéfices du poisson bleu. Sa chair contient peu d’hydrates de carbone mais contient du fer, du sodium, du potassium, du phosphore, du calcium et des vitamines À et B.

C’est une "mine d'or nutritive" car elle contient des protéines de grande valeur biologique et alimentaire qui, du point de vue de la qualité, jouent un rôle très important, puisqu'elles ont la particularité de baisser le taux de graisse dans le sang, principalement le cholestérol. Elles évitent aussi l’accumulation de plaquettes dans les vaisseaux ce qui joue un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.

L’addition de ces trois facteurs : bonne digestibilité, grande qualité des acides aminés et des protéines, grande quantité de vitamines et de sels minéraux, en ajoutant la haute valeur de sa graisse très insaturées,voila ce qui fait de l’anchois un aliment exceptionnel.

Quelles sont les propriétés nutritives des thonidés? Retour au début

Le poisson bleu est un aliment nutritif, délicieux et très salutaire, essentiel dans tout régime sain et équilibré. Une bonne source de minéraux, comme l'iode, le fer, le phosphore, le magnésium et le calcium. La graisse du poisson bleu est des plus salutaires, parce qu'elle est insaturée, notamment les fameux acides gras Oméga 3.

Les acides gras Oméga 3, présents en grande quantité dans le poisson bleu, sont très bons pour la santé puisqu’ils interviennent dans la prévention et le traitement des maladies cardio-vasculaires, auto-exemptes et inflammatoires.

Conserves en boîtes métalliques ou bocaux? Retour au début

Conserves en boîtes métalliques

Le processus de conservation est le même pour les conserves que pour les bocaux. La différence réside dans la présentation du produit et dans le fait que la conserve facilite l'usage de machines de mise en boite.

• Elles donnent au contenu une protection totale.
• Elles sont très faciles à stocker et à exposer.
• Elles sont résistantes aux coups.

Bocaux en verre

La transparence du verre exige une présentation et un empaquetage manuel particulièrement soigné.
La différence avec les conserves réside surtout dans la découpe de la chair. Les filets de Thon Blanc Germon, cuits et déjà nettoyés, sont coupés manuellement à la taille désirée. Selon la taille du bocal, les échines de thon ont une forme longitudinale et sont introduites à la main, morceau par morceau, a l’intérieur des bocaux.

• Ils ont comme avantage que le contenu est visible.
• Ils sont plus lourds et plus délicats aux coups.
• Ils admettent un temps de conservation plus long (réfrigérés).

Il est important de souligner que ces produits, aussi bien en conserves qu'en bocaux, s'améliorent avec le temps.

Quelle différence y a t’il entre les conserves et les semi-conserves? Retour au début

Les conserves proprement dites restent en parfaites conditions de consommation à une bonne température pendant plusieurs années.

En revanche, les semi-conserves sont périssables; c'est-à-dire qu’elles doivent être consommées dans un délai plus court parce qu’on ne les soumet pas au processus de stérilisation. C’est pour cela qu’elles requièrent des conditions spéciales de conservation, comme c’est le cas pour les anchois. Cependant, tout cela est indiqué sur les emballages.

Comment sait- on qu’une conserve n’est pas en bon état? Retour au début

Normalement, les contrôles de qualité auxquels toutes les conserves sont soumises évitent tous défauts de fabrication.

Cependant, et à cause des accidents dus à la manipulation, au transport ou au stockage, il peut arriver que les conserves ne remplissent pas toutes les conditions pour être consommées.

Voici donc quelques petits conseils pour savoir si une conserve est en bon état sans avoir besoin de l’ouvrir:

• Ne jamais consommer le contenu d’une conserve enflée ou qui émet une pression d’air ou de liquide à l’ouverture.
• Rejetez les conserves avec des trous, des fuites ou si elles sont oxydées.
• Différenciez entre les conserves et les semi-conserves, ces dernières doivent être conservées au réfrigérateur.
• Enfin, évitez les conserves dont le contenu a une odeur ou un goût suspect ou différent de celui d’habitude.

Thon Blanc Germon ou Thon Clair? Retour au début

THON BLANC GERMON

Thon Blanc (Thunnus Alalunga)
Le plus apprécié mais le plus moins abondant. La partie dorsale de son corps est d'une couleur bleue foncée, presque noire, et blanchâtre sur le ventre. Facile à reconnaître grâce à sa nageoire centrale très longue qui mesure plus de deux tiers de la longueur du poisson.

THON CLAIR (Thunnus Albacares)

Similaire au thon blanc par sa taille et son aspect. Ses nageoires pectorales sont beaucoup plus courtes que celles du thon blanc et la couleur de ses nageoires dorsales et ventrales est jaunâtre. C'est la variété de thon la plus pêchée et la plus utilisée dans les conserves.

THON RAYÉ - SKIPJACK (Katsuwonns Pelamis)

De plus petite taille, sa silhouette est plus ovale et se détache grâce à ses rayures longitudinales. La qualité de sa chair, plus rougeâtre et sombre, est très inférieure à celle des espèces citées précédemment.

THON ROUGE

Son nom scientifique est THUNNUS THYNNUS. Par sa grande taille, il attire énormément l’attention. Le thon rouge a une chair très appréciée au Japon où on la déguste crue.
Il atteint d'habitude un poids supérieur à 100 kg et quelques spécimens peuvent peser jusqu'à 600 kg. Il y en a qui surnomment ce thonidé "vache de mer", alors que d’autres comparent sa chair (quand c'est un exemplaire de grande taille et élevé en liberté) avec celle d’un boeuf authentique : rouge, grasse et d'un goût fort et succulent.
Ce sont d’excellents nageurs et ils sont très voraces. Leur habitat naturel est dans l'Atlantique et la Mer Méditerranée. La pêche de ce thon est réalisée spécialement pendant les mois de Mai, Juin et Juillet, quand le thon rouge se trouve dans la mer Méditerranée pour frayer.

Pour les consommateurs il y a un degré remarquable de confusion entre le Thon Blanc Germon et le Thon Rouge. La gamme plus élitiste des thons est constituée par le Thon Blanc Germon. La différence culinaire la plus notable est que sa chair est beaucoup plus goûteuse et sa texture exceptionnellement douce. De plus, l'autre caractéristique propre est que la couleur de sa chair est beaucoup plus blanche que celle du reste des thons.

Le Thon Rouge est une autre variété de thonidé de qualité intermédiaire. Nous le trouvons habituellement dans beaucoup de conserves sur le marché et il est caractérisé par une chair plus rose et moins fine que celle du Thon Blanc Germon.

Le Thon Rayé ou Skipjack est commercialisé sous la dénomination commerciale de Thon. Il fait partie de la gamme la plus basse dans la famille de thons puisque sa chair est plus sombre et elle a une texture beaucoup plus âpre.

Le Thon Blanc Germon a aussi l'avantage de disposer d'un pourcentage de graisses plus bas. Alors que le taux de graisse du Thon Clair atteint le 10% celui du Thon Blanc Germon est réduit à 6%. Une autre différence essentielle entre ces deux espèces est la taille; le Thon Clair peut peser plus de 50 kilos, tandis que le Thon Blanc Germon, quand il arrive à l’âge adulte, ne dépasse pas les quinze kilos.